Iš orkaitės kepti žąsį su grikiais ir grybais
Ingridientai
Mėsa
- 3½ – 4 kg žąsis
- Druska, pagal skonį
- Pipirai, pagal skonį
- 1 l baltojo vyno, sausas
- 2 morkos
- 2-3 svogūnai
- 300-400 ml vištienos sultinio
Įdaras
- 80 g kiaulienos grybų, džiovintų
- 200 g grikių
- 500 ml vandens
- 2 svogūnai
- 1 morka
- 1-2 šaukštai aliejaus
- druska, pagal skonį
- pipirai, pagal skonį
Indai
- peilis
- orkaitės indas
- puodas
- keptuvė
- pjaustymo lenta
- mentele
- tarkuoklis
- mediniai iešmai
- virtuvės špagatas
- kepimo indas
- aliuminio folija
Instrukcijos
Žąsies paruošimas
- Grupiai nuplaukite žąsį viduje ir išorėje.
- Išdžiovinkite virtuviniais rankšluosčiais.
- Pašalinkite riebalų perteklių.
- Įtrinkite žąsies vidų ir išorę druska ir pipirais.
- Įdėkite į indą ir užpilkite baltuoju vynu Užpilkite.
- Padėkite marinuotis šaldytuve 10-12 valandų.
- Per tą laiką žąsį kelis kartus apverskite.
Paruoškite įdarą
- Leiskite kiaulienos grybams mirkti 0,5 litro karšto vandens apie 20 minučių.
- Grybai gerai nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite keptuvę.
- Nuolat maišydami paskrudinkite grikius 3-4 minutes.
- Dėkite į puodą.
- Uždenkite vandeniu ir užvirkite.
- Sumažinkite ugnį iki mažos .
- Grikius virkite apie 7-8 minutes.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Nulupkite morkas, nuplaukite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Pakaitinkite aliejaus keptuvėje.
- Joje pakepinkite svogūnus 2-3 minutes .
- Sudėkite morkas ir troškinkite dar 2-3 minutes.
- Grybai keptuvėje su daržovėmis nne.
- Kepkite apie 4-5 minutes.
- Įdėkite virtus grikius.
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
- Gerai išmaišykite.
- Pavirkite 4-5 minutes ir leiskite atvėsti.
- Su gautu įdaru, žąsį įkimškite laisvai, bet ne per sandariai, nes kepant mišinys plečiasi.
- Pažiūrėkite į angą mediniais iešmeliais.
- Tada suriškite virtuviniu špagatu.
- Supjaustykite dvi morkas ir du svogūnus stambiai. gabalėliai.
- Tolygiai ant keptuvės Paskirstykite.
- Išimkite žąsį iš marinato ir gerai nusausinkite.
- Dėkite krūtine žemyn ant keptuvės su daržovėmis.
- Supilkite 400-500 ml vištienos sultinio.
- Uždenkite žąsį aliuminio folija.
- Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180°C viršutinės/apatinės kaitros. Ruošiant keptą žąsį nerekomenduojama naudoti konvekciją.
- Kepimo skardą su žąsimi padėkite ant žemiausios lentynos ir kepkite apie 40-50 minučių.
- Kelis kartus mediniu iešmeliu įsmeigkite žąsies kojeles, kad iškeptų. baigiasi riebalai.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170°C.
- Nuimkite aliuminio foliją ir apverskite žąsį.
- Užpilkite pasibaigusius riebalus.
- Leiskite keptai žąsiai kepti apie 2 valandas.
- Retkarčiais užpilkite riebalais.
- Jei žąsis per daug ruduoja, uždenkite kepimo popieriumi arba aliuminio folija.
- Žąsienos kepsnį patiekite Kalėdų švediško stalo metu.
Žąsį galima patiekti su bulvių kukuliais ir raudonaisiais kopūstais.
