Skanus mėsos pyragas su trapios tešlos ir spanguolių padažu
Ingridientai
Įdaras
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus
- 2 svogūnai
- 250 g šoninės, rūkytos
- ½ ryšulio šalavijų
- 500 g kalakutienos, keptos arba virtos
- 250 g kiaulienos mentės
- 250 g jautienos krūtinėlės
- 2 šaukštai angl. garstyčių
- 2 a.š. grūdėtųjų garstyčių
- 1.š.š. baltųjų pipirų
- 4.š. Vorčesterio padažo
- 1 muskato riešuto
Tešla
- 820 g miltų
- 300 ml vandens
- 300 g lašinių
- 1 didelis kiaušinis
mirkymui
- 3 lapai Želatina
- 150ml vištienos sultinio
Spanguolių padažas
- 1 apelsinas
- 500g spanguolių, šviežių arba šaldytų
- 200g rudojo cukraus
- 1 valgomasis šaukštas medaus, skystas
- 1 lazdelė cinamonas
- 5 pumpurų gvazdikėlis
- 180 ml portveino
- 1-2 šakelės šalavijų
- 1 šaukštelis sviesto
Indai
- peilis
- pjaustymo lenta
- valgomasis
- keptuvė
- dubuo
- padažas
- plėvelė
- kočiojimas
- kepimo indas
- piltuvas
- citrusinių vaisių sulčiaspaudė
Instrukcijos
Paruoškite įdarą
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šaukštą aliejaus.
- Sudėkite svogūnus ir pakepinkite 10 minučių.
- Šoninę susmulkinkite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Sutrupinkite šalavijų lapus.
- Abu taip pat dėkite į keptuvę, kepkite apie 20 minučių, kol svogūnai taps sodriai rudi ir karamelizuosis.
- Tada išimkite iš keptuvės, sudėkite į dubenį ir leiskite atvėsti.
- Susmulkinkite visą mėsą, sudėkite į tą patį dubenį.
- Garstyčios, Įdėkite pipirų ir Vusterio padažo.
- Pabarstykite puse tarkuoto muskato riešuto, gerai išmaišykite.
Paruoškite tešlą
- Į didelį dubenį persijokite miltus.
- Supilkite supilkite vandenį į puodą, supilkite lašinius.
- Ant vidutinės ugnies apie 10 minučių Leiskite ištirpti.
- Verdantį skystį supilkite į miltus, išmaišykite ir leiskite šiek tiek atvėsti, kad būtų galima minkyti rankomis.
- Minkyti. į elastingą tešlą.
- Paimkite apie ¼ tešlos, suvyniokite į maistinę plėvelę ic ir atidėkite į šalį.
- Likusią tešlą sudėkite į 23 cm skardą.
- Tolygiai paskirstykite ant formos dugno, tešla turi būti apie 1 cm storio.
- Dėkite paruoštą įdarą.
- Iškočiokite rezervuota tešla, plokščia Dėkite įdarą, sugnybdami kraštus.
- Atsargiai viršutinio tešlos sluoksnio viduryje padarykite nedidelę maždaug 1 cm skersmens duobutę.
- Kepkite pyragą į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių.
- Pašildykite iki 160° Sumažinkite C, kepkite dar 2,5 valandos.
- Išimkite pyragą iš orkaitės, aptepkite plaktu kiaušiniu.
- Po to kepkite dar 20 minučių, kad įgautų gražią auksinę plutą.
Paruoškite sultinį mirkyti.
- Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje 5 minutes.
- Tada nusausinkite, išspausdami vandens perteklių.
- Sultinį užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir supilkite želatiną.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Įkiškite piltuvėlį per pyrago skylutę, lėtai supilkite sultinį dalimis.
Paruoškite padažą
- Nulupkite apelsino žievelę.
- Išspauskite sultis iš vaisių.
- Įdėkite spanguoles puode.
- Apelsinų sultys, apelsino žievelė, cukrus, medus, Sudėkite cinamoną, gvazdikėlius ir portsą.
- Pavirkite ant silpnos ir vidutinės ugnies 15–20 minučių, kad padažas sutirštėtų.
- Retkarčiais pamaišykite.
- Iš padažo pašalinkite gvazdikėlius, cinamoną ir apelsino žievelę.
- Truputį cukraus, jei reikia Įdėkite.
- Padažą palikite kambario temperatūroje 40–45 minutes.
- Tada užpilkite ant mėsos pyrago.
- Padėkite pyragą šaldytuve 10-12 valandų.
- Aliejuje pakepinkite šalavijų lapelius, kad papuoštumėte tortą.
- Mėsos pyragas Papuoškite juo ir patiekite iš karto ren.
Pagal skonį kiaulienos mentę ir jautienos krūtinėlę galima apversti per mėsmalę.
